Hotel Maxi Hotel - Restaurace Maxi nabízí ubytování v centru města Uherské Hradiště

Italská rybářská reprezentace

29. 07. 2012

Italská rybářská reprezentace pobývající v Uherském Hradišti v rámci přípravy na mistrovství světa v plavané.

Italská rybářská reprezentace

Italský den na Moravě

02. 06. 2012

2. června proběhla na zámku Ořechov oslava vzniku Italské republiky.

Italský den na Moravě

Italské speciality: Risotto Al Parmigiano

26. 03. 2012

Aktuální jarní a slunečné počasí nutí k lehčí stravě.Ne vždy to musí být jen zeleninové pokrmy. V dnešním receptu poskytne specialista na gastronomi a majitel hradišťského Ristorantne Hotel Maxi, Claudio Rossi, návod na přípravu rizota na italský způsob. 

„Itálie je velkým producentem rýže. Největší rýžoviště se nachází v Lombardii v okolí města Vercelli. V italských kuchyních je rýže oblíbenou surovinou,“ připomíná Claudio Rossi a dodává, že Italové umí připravit rizoto snad na tisíc různých způsobů. „Typickým  rysem pravého italského rizota je jeho krémová konzistence,“ podotýká Claudio Rossi, který nabídl recept na jednoduché, ale mezi gurmány značně oblíbené rizoto. 

K přípravě potřebujeme:

300g rýže Arborio

60g   másla

50g  strouhaného parmazánu

½ sklenky bílého vína

1 cibuli

1 litr vývaru

sůl

Postup:

Do hrnce dáme 20g másla . Přidáme nakrájenou cibuli a sůl, a krátce podusíme.

Vsypeme rýži, kterou  orestujeme. Podlijeme vínem a podusíme pod pokličkou.

Po troškách podléváme vývarem a stále mícháme asi 20 minut, až do zhoustnutí.

Hotové rizoto odstavíme, přidáme  zbylé máslo a nastrouhaný parmazán, a vmícháme do rýže.

Ihned podáváme .

Chuť rizota podtrhnete čerstvým bílým pečivem, potřeným olivovým olejem.

Italské speciality: Risotto Al Parmigiano

Italské speciality: škeble po neapolsku

05. 03. 2012

U nás bychom tento pokrm zařadili spíše mezi polévky,“ podotýká Claudio Rossi. Ten dodává, že takový pokrm nemusí být výsadou jen renomovaných restaurací. Přípravu prý zvládne i každý kulinářský laik.

Příprava porcí pro čtyři osoby:

2 stroužky česneku

bílé pečivo

kytičku petrželky

2 kg škeblí (slávky)

mletý pepř

5-6 lžic olivového oleje

600 gr loupaných rajčat (lze použít i konzervu)

 Postup:

Na oleji orestujeme celý česnek a zalijeme rajčaty. Opepříme podle chuti, ale nesolíme. Gurmánský specialista Claudio Rossi přidává do pokrmu estragon, tymián, máslo a ¼ litru suchého bílého vína. Krátce povaříme, abychom dosáhli hustější konzistence polévky. Slávky si zatím dobře omyjeme ve studené vodě, zbavíme je všech nečistot a „fousků“. Takto očištěné vložíme do hotové polévky a povaříme 3-5 minut. Znamením uvaření škeblí je jejich samovolné otevření. Hotové jídlo rozdělíme do talířů, posypeme větším množstvím petržele a podáváme s opečeným pečivem potřeným olivovým olejem.

 Několik rad na závěr:

Škeble, které zůstanou uzavřené nikdy neotvíráme, většinou nejsou poživatelné.

Claudio Rossi k tomuto pokrmu nedoporučuje víno, jako obvykle, ale kvalitní české pivo, nejlépe 12° (určitě ale ne italské pivo….)

Slávky nejlépe chutnají, pokud se neohlížíte použít k jejich konzumaci ruce, pečivem vysajete zbylou štávu nebo ji vypijete. 

Italské speciality: škeble po neapolsku

Italské speciality: těstoviny all amatriciana

22. 02. 2012

Vzhledem k podobným klimatickým podmínkám se začala rajčata pěstovat i v jižních zemích Evropy. Italové rajská jablka přidávají snad do všech pokrmů,“ připomíná majitel uherskohradišťské restaurace Ristorante - Hotel Maxi, a specialista na gastronomii Claudio Rossi. Dodává, že vzhledem k dalším ingrediencím, které se do jídel přidávají, má každý recept svou specifickou chuť a použití „Nejznámější jsou však různé rajčatové omáčky k těstovinám,“ podotkl Claudio Rossi, který pro tento díl seriálu připravil velmi tradiční recept. Tuto pochutinu občas zařadí i do jídelníčku své restaurace. Pokrm má tradici u ovčáků, obyvatel vesnice Amatrice, kteří za dob římského impéria jezdili do Říma přezimovat, a toto jídlo často připravovali. Avšak tehdy ještě k jeho přípravě nepoužívali rajčata.

Porce pro 4 osoby: 
½ kg těstovin
150 g vepřových líček 
lžíce olivového oleje
bílé, suché víno
6-7 rajčat
špetka peperončína
100 g nastrouhaného ovčího sýru „pecorino romano“
sůl

Příprava: Na pánev nalijeme olej, do zahřátého oleje vložíme líčka nakrájená na kostičky, peperončíno a opražíme. Mírně zalijeme troškou vína. Poté líčka vyndáme na talířek, a do výpeku vložíme nakrájená rajčata bez semínek a bez slupek. Po 2 až 3 minutách přidáme opět líčka a ještě velmi krátce povaříme. Smícháme s uvařenými těstovinami, a na talíři posypeme sýrem.

Doporučení: Čerstvá rajčata zbavíme snáze slupky, pokud je na chvilku ponoříme do vřelé vody. Čerstvá rajčata lze nahradit i loupanými, z konzervy.

Italské speciality: těstoviny all amatriciana

Italské speciality: tuňák s bylinkami

06. 02. 2012

V aktuálním díle představí recept na přípravu tuňáka, jehož typickou chuť citlivě doplní pečlivě vybrané bylinky. Claudio Rossi připomíná, že výhodou tohoto receptu je časová nenáročnost, ale pokrm se přitom hodí i ke slavnostním příležitostem.

Na jednu porci budeme potřebovat:
200 g čerstvého tuňáka (bez kosti a bez kůže, nejlépe filet) 
olivový olej 
čerstvě umletý pepř
tymián
estragon
rozmarýn
ruccola
citronovou šťávu
sůl

Postup: tuňáka naporcujeme po 200 gramech, na výšku 2 až 3 centimetrů. Obalíme v hrubém pepři, okořeníme, osolíme a pokapeme citronem. Takto připravenou rybu opečeme zprudka z obou stran, zhruba 2 minuty (každou stranu). Na pánev přidáme hovězí bujón, trochu ruccoly, a kousek másla kterým se omáčka zahustí. Touto omáčkou nakonec tuňák polejeme. Při správné přípravě by měl být tuňák uvnitř teplý, ale růžový. Jako příloha jsou vhodné například opékané brambory. Ty lze vylepšit tak, že krátce orestujeme cibuli na másle, nakrájenou na tenké čtvrtky spolu s rukolou. Přidáme opečené brambory, a zasypeme strouhaným sýrem. Po chvilce míchání jsou brambory připraveny ke konzumaci (brambory je vhodnější při přípravě na pánvi takzvaně „prohodit“). V restauraci se často podává jako příloha dušená zelenina, pokrm je pak velmi dietní. Při prostřené tabuli by nemělo u rybího pokrmu chybět kvalitní víno. Claudio Rossi doporučuje víno suché, bílé - Sauvignon.

Další doporučení: není vhodné nahrazovat tuňáka mraženým, výsledek nestojí za námahu. Naopak u čerstvého tuňáka je nutné dbát, aby, aby se nepropekl až do středu. 

Italské speciality: tuňák s bylinkami

Italské speciality: široké nudle s plody moře

25. 01. 2012

Je zřejmé, že dnešní známé frutti di mare (dary moře) prošly postupem času svým vývojem a existuje několik způsobů přípravy této známé pochoutky. Nové recepty se vyvíjejí i v hradišťské restauraci Claudia Rossiho a občas se přizpůsobují nárokům zákazníků. Některé z původních receptů tak zažívají malou revoluci. Není tomu jinak ani u receptu tagliatele frutti di mare. Způsob, který odborník na gastronomii Claudio Rossi popisuje, je jeho vlastní, originální.

Recept na jednu porci:

200 g chlazených plodů moře (mušle, krevety, kalmáry…)

olivový olej

1 šalotka

45 cherry rajčátek

bazalka, tymián, petrželka

150 g chlazených tagliatell

sůl, pepř

Postup: Na olivovém oleji orestujeme najemno nakrájenou šalotku a přidáme osušené plody, které ještě krátce orestujeme. Okořeníme, osolíme a nakonec přidáme na čtvrtky nakrájená rajčátka. Není třeba přidávat vývar, pokud suroviny pustí vlastní šťávu. Pokrm můžeme v úplném závěru vylepšit trochou másla. Uvařené a okapané těstoviny smícháme s plody moře a posypeme čerstvou petrželkou.

Užitečné rady: Plody moře stačí jen velmi krátce povařit, jinak ztratí křehkost.

Nejsou-li k dispozici chlazené plody moře, mohou být i mražené. Z nich je ale třeba vymačkat přebytečnou vodu.

K pokrmu je vhodné bílé víno Pinot Bianco.

Italské speciality: široké nudle s plody moře

Italské speciality: Kuře na pomerančích

09. 01. 2012

Specialista na gastronomii a provozovatel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti Claudio Rossi ale upozorňuje, že se nejedná o novinku moderní doby. Recept má původ v Toskánsku.

Slávu a věhlas získal tento pokrm již za dob Kateřiny Medicejské, která si jej nechala připravit na svou svatbu s Enricem II. ve Francii. Popularita kachny na pomerančích se rychle rozšířila ve Francii, ale také v Itálii, odkud pochází.

Claudio Rossi zařadil tuto lahůdku, kde kachnu nahradil kuřetem, do jídelníčku své restaurace. Nazval ji jako kuřecí prsa na pomerančích. Při přípravě používá svůj vlastní, originální recept. 

Příprava porcí pro 4 osoby:

4 plátky kuřecích prsou
2 pomeranče neošetřené
hl. mouka
máslo
olivový olej
tymián
sůl
1 dcl vývaru
špetka cukru

Kuře obalíme v mouce a opražíme na olivovém oleji do růžova. Po otočení přidáme šťávu z čerstvých pomerančů a chvíli povaříme. Maso osolíme, nastrouháme na plátky masa kůru z pomerančů a okořeníme tymiánem.

Vařte do změknutí. Nakonec do omáčky vmícháme kousek másla a podlijeme vývarem. Citrusovou kyselost doladíme špetkou cukru. Vše krátce prohřejeme do zhoustnutí. Podáváme s opečenými brambory. Dietní verze se obejde bez mouky a bez použití másla.

Italské speciality: Kuře na pomerančích

Italská kuchyně se Slováckým deníkem - Boloňská omáčka (Bolognese)

27. 12. 2011

Podobně vyhlášenou italskou specialitou jakou je minule představený dezert tiramisu je boloňská omáčka známá též jako ragú. „Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomíná majitel hradišťské restaurace Hotel Maxi Ristorante a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách a pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud pochází i název „ragú“.

Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, a to předevcím v užitých surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Aby jídlo bylo stravitelnější, připravuje se dnes mnohem šetrněji – slaninu nahradil olivový olej, mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty. Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, která je zapsaná v boloňské Obchodní komoře.

Příprava porce pro 4 osoby:

- 300 g hovězí kližky
- 150 g čerstvé slaniny
- 50 g mrkve
- 50 g celeru
- 50g g cibule
- 5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
- ½ sklenice bílého nebo červeného vína
- 200 ml plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci, přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka
orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení. Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko a nezapomeneme osolit a opepřit. Maso má tendenci se připalovat, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná a loupaná rajčata.

Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny, pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Italská kuchyně se Slováckým deníkem - Boloňská omáčka (Bolognese)

Italská kuchyně se Slováckým deníkem - Tiramisu

09. 12. 2011

Italská kuchyně zažívá v současné době v Česku nebývalý rozmach. Málokdo ale ví, že příprava italských pochutin má pevně stanovená pravidla a zásady. Postupně Vás seznámíme s tím, co mají některé typické italské pokrmy obsahovat a jaké ingredience by v nich správný milovník italské kuchyně neměl tolerovat. Přípravu specialit přiblíží Claudio Rossi, uznávaný odborník a provozovatel italské restaurace Ristorante Hotel Maxi v Uherském Hradišti.

Dnes se podíváme, jak má vypadat příprava pravé italské tiramisu. Tiramisu je sladká lahůdka, která se podává coby dezert nebo pochutina ke kávě. První zmínky o podrobných ingrediencích se objevily už v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici. Ten správný tiramisu byl však poprvé prezentován v 70. letech dvacátého století v severoitalském městě Treviso. „Tiramisu v překladu znamená „vytáhni mě nahoru“ a v dnešní době se do ní přidává aroma, alkohol, ovoce nebo jiné ingredience,“ upřesňuje Rossi.

Příprava: 500 g mascarpone, 4 vejce, 100 g cukru, 6 malých silných šálků kávy, balíček dlouhých piškotů, 50 g hořkého kakaa

Postup: Promícháme mascarpone s cukrem a žloutky, ušleháme tuhý sníh z bílků a vše
propojíme. Piškoty namáčíme v kávě a skládáme do čtyřhranné nádoby vedle sebe. Navršíme polovinou připraveného krému a rozetřeme, posypeme kakaem. Postup opakujeme tak, abychom docílili dvou vrstev. Hotový desert posypeme kakaem a necháme v chladničce 12 hodin odležet.

Příště: omáčku z ragů (boloňská omáčka)

Italská kuchyně se Slováckým deníkem - Tiramisu

Na pokojích i v restauracích platí zákaz kouření !